Ingredientes para hacer el
Alcachofas confitadas rellenas de setas:
- 8 alcachofas (pueden ser frescas o en conserva de buena calidad)
- 200 g de setas variadas (como shiitake, champiñones o boletus)
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 50 ml de coñac o brandy
- 30 g de pasas
- 30 g de piñones
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Vinagre balsámico (opcional)
Pasos a seguir
- Preparar las alcachofas: Si utilizas alcachofas frescas, límpialas y retira las hojas exteriores hasta llegar al corazón. Corta las puntas y vacía ligeramente el centro para hacer espacio para el relleno. Si usas alcachofas en conserva, escúrrelas bien.
- Confitado de alcachofas: En una cazuela, cubre las alcachofas con aceite de oliva y cocínalas a fuego muy bajo durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernas. Retíralas y escúrrelas sobre papel absorbente.
- Preparar el relleno:
- Pica finamente la cebolla y el ajo.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añade las setas picadas y saltea hasta que suelten su jugo y se evapore.
- Incorpora las pasas y los piñones.
- Vierte el coñac y deja que el alcohol se evapore.
- Salpimienta al gusto y, si lo deseas, añade un chorrito de vinagre balsámico para dar un toque de acidez.
